FONIOHIRSE AUF DEM WEG ZUR ERNÄHRUNGSSICHERUNG – Du champ à l’assiette: le fonio,céréale ancestrale mais importante pour la sécurité alimentaire

1. Fonio, Vorfahre der afrikanischen Getreide
afrik.com – 20. Januar 2013
Fonio, mit wissenschaftlichem Namen Digitaria exilis ( weißer Fonio) oder Digitaria iburua (schwarzer Fonio) , gilt als das älteste afrikanische Getreide. Lange vernachlässigt , ist es in den letzten Jahren in den afrikanischen Anbau wegen seines schnellen Wachstums und seines hohen Nährwerts wiedereingeführt worden.
2. Westafrika: Verarbeitung des Fonio nach der Ernte auf dem Weg zur Mechanisierung
CIRAD – 26.04.2013
Fonio spielt eine wichtige Rolle für die Ernährungssicherheit und die Erhaltung der Artenvielfalt in Westafrika. Doch vom Feld bis zum Teller sind die Verarbeitungsschritte dieses kleinen, uralten Getreides besonders arbeitsintensiv.

DEUTSCH (VON MIR ETWAS VERBESSERTE GOOGLE-ÜBERSETZUNG) WEITER UNTER DEM LETZTEN FOTO

1. Le Fonio, ancêtre des céréales d’Afrique
afrik.com – 20 janvier 2013
Par Antoine Ganne
 LE FONIO
Le Fonio, de son nom scientifique Digitaria exilis (fonio blanc) ou Digitaria iburua (fonio noir), est considéré comme la céréale la plus ancienne d’Afrique. Longtemps délaissée, elle est depuis quelques années réintroduite dans la culture africaine en raison de sa croissance rapide et de ses grandes qualités nutritionnelles.
Dans la cosmogonie du peuple Dogon, au Mali, la graine de fonio, appelée põ, constitue le « germe du monde ». En couscous, beignets ou farines, le fonio est l’une des céréales les plus courantes en Afrique de l’Ouest. Elle a des vertus nutritionnelles importantes et, facile à digérer, elle est même recommandée aux diabétiques ! Pourtant sa culture a longtemps été freinée car jusqu’à l’introduction de nouvelles machines, il fallait près de deux heures pour piler deux kilos de graines. A compter du début des années 90, le fonio a connu une véritable démocratisation avec l’invention par Sanoussi Diakité, un enseignant de Dakar, du « décortiqueur ». Cette machine qui coûte environ 1000-1500 € permet d’épargner le long labeur du pilage en augmentant la productivité et le rendement à 75 kg en 2 heures.
Se contentant de sols pauvres, non fumés et adaptée aux pluviométries variables, la culture du Fonio a redémarré avec la mécanisation et le soutien financier de l’Union européenne (UE) pour le développement de la compétitivité de la filière. Cela doit permettre, en plus de l’utilisation sur les marchés locaux, de pouvoir exporter les surplus vers l’Europe ou les Etats-Unis.
La Guinée reste le premier producteur avec 222 000 tonnes, devant le Nigeria, 80 000 tonnes, le Mali, 26 000 tonnes, la Côte d’ivoire 14 000 tonnes et le Burkina Faso 9 500 tonnes. Au total, un peu moins de 500 000 hectares sont exploités.
Une céréale bien adaptée à la cuisine
Le fonio est une denrée de grande qualité au plan culinaire et diététique. Elle est plébiscitée pour ses propriétés gustatives et nutritionnelles exceptionnelles. « Plus riche que les autres graines en calcium, magnésium, zinc et manganèse, il contient également deux fois plus d’acides aminés que les autres céréales » annonce Top Santé. Très digeste, il est en outre parfaitement recommandé pour l’alimentation des enfants, des personnes âgées et pour les personnes souffrant de surpoids.
Le plus souvent consommé sous forme de couscous ou de bouillie épaisse, le fonio peut également être cuisiné en salade, beignets ou même en dessert. Le Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement (Cirad) qui lui a même consacré un site conclut par un proverbe populaire qui résume bien son utilité : « Le fonio ne fait jamais honte à la cuisinière ».
© 2013 afrik.com

2. Afrique de l’Ouest : l’après récolte du fonio sur la voie de la mécanisation
CIRAD *) – 26/04/2013
Le fonio joue un rôle majeur pour la sécurité alimentaire et le maintien de la biodiversité en Afrique de l’Ouest. Mais du champ à l’assiette, les étapes de transformation de cette petite céréale ancestrale sont particulièrement laborieuses. Le nouveau projet Aval Fonio vise à mécaniser certaines de ces étapes et à accompagner les processus d’innovation dans les petites entreprises de transformation.
Les grains de fonio sont à peine plus gros que du sable. Aussi, la transformation de cette céréale d’Afrique de l’Ouest nécessite énormément de travail. Le projet Aval Fonio (Amélioration de l’après récolte et valorisation du fonio en Afrique), vise à mieux valoriser cette ressource par la mécanisation des techniques post-récolte et par l’accompagnement des processus d’innovation dans les petites entreprises de transformation. Les résultats obtenus sur le fonio pourront bénéficier à d’autres “ petites céréales “ comme l’éleusine. Le séminaire de lancement du projet a eu lieu le 16 avril dernier à Dakar, au Sénégal.
– Aval Fonio, dans la continuité de précédents projets –
CIRAD Mécanisation post-récolte_Amélioration des techniquesAu cours de la dernière décennie, deux projets de recherche et développement portant sur le fonio ont été déjà été réalisés en Afrique de l’Ouest. Ils ont permis la mise au point d’innovations notables pour mécaniser les opérations de décorticage, de nettoyage et de séchage. Le projet Aval Fonio s’inscrit dans la continuité de ces projets internationaux. Les recherches se focaliseront sur les étapes post-récolte qui ne sont pas encore mécanisées (récolte et battage pour séparer le grain de la tige, lavage et dessablage du fonio décortiqué) et les activités viseront également à diffuser les séchoirs déjà mis au point. Les différentes parties prenantes de la filière (entreprises, constructeurs d’équipements, dispositifs d’appui et chercheurs) seront associées au processus de co-construction des innovations.
– Une céréale qui ne manque pas d’attraits –
Le fonio est aujourd’hui redécouvert par les consommateurs urbains des grandes métropoles africaines qui apprécient la légèreté de son grain et ses qualités nutritionnelles. Cette céréale sans gluten tente aussi de se faire une place en Europe ou en Amérique du Nord où les produits naturels et les saveurs nouvelles sont en vogue.
© 2013 CIRAD

A LIRE: un livre explique tous les aspects de la plante. Pouvant jouer un rôle pour la sécurité alimentaire et la préservation de l’environnement des pays du sud, on la trouve sur nos marchés dans le cadre du commerce équitable.

Le fonio, une céréale africaine

De Jean-François Cruz et Famoï Béavogui
Avec la collaboration de Djibril Dramé
Ed. Quae 2011

Jeunes du village aidant une famille pour la moisson du fonio (Mali) 3
Foto (c) wikimedia.org: Jeunes du village aidant une famille pour la moisson du fonio (Mali) – Jugendliche eines Dorfes in Mali helfen einer Familie bei der Fonioernte
CIRAD
Foto (c) CIRAD/D.Dramé: Essai d’un décortiqueur dans un village au Mali – Versuchslauf einer Schälmaschine in einem malischen Dorf

1. Fonio, Vorfahre der afrikanischen Getreide
afrik.com – 20. Januar 2013
Von Antoine Ganne
Fonio, mit wissenschaftlichem Namen Digitaria exilis (weißer Fonio) oder Digitaria iburua (schwarzer Fonio), gilt als das älteste afrikanische Getreide. Lange vernachlässigt , ist es in den letzten Jahren in den afrikanischen Anbau wegen seines schnellen Wachstums und seines hohen Nährwerts wiedereingeführt worden.
In der Kosmogonie der Dogon in Mali ist der Foniosamen, genannt Põ , der „Same der Welt.“ Als Couscous, als Donuts oder als Mehl ist Fonio eins der häufigsten Getreide in Westafrika. Es hat einen großen Nährwert, und, leicht zu verdauen, wird es sogar für Diabetiker empfohlen! Aber dieser Anbau ist seit langem behindert, weil man bis zur Einführung der neuen Maschinen fast zwei Stunden brauchte, um zwei Kilo Körner zu stampfen. Zu Beginn der 90er Jahre hat Fonio eine wahre Demokratisierung erfahren mit der Erfindung von Sanoussi Diakité, einem Lehrer aus Dakar, der „Schälmaschine“. Diese Maschine, die ca. 1000-1500 € kostet, spart die lange Arbeit des Stampfens und steigert die Produktivität und den Ertrag auf 75 kg in 2 Stunden.
Fonio ist genügsam: möglich auf armen ungedüngten Böden und sich variablen Niederschlägen anpassend, wurde der Anbau mit der Mechanisierung und der finanziellen Unterstützung der Europäischen Union (EU) für die Entwicklung der Wettbewerbsfähigkeit dieses Zweiges neu gestartet. Dies sollte es erlauben, neben der Verwendung auf den lokalen Märkten, den Überschuss nach Europa oder in die Vereinigten Staaten zu exportieren.
Guinea bleibt der größte Produzent mit 222.000 Tonnen, gefolgt von Nigeria mit 80 000 Tonnen, Mali mit 26.000 Tonnen, der Elfenbeinküste mit 14.000 Tonnen und Burkina Faso mit 9500 Tonnen. Insgesamt werden knapp 500.000 Hektar bewirtschaftet.
Fonio ist ein qualitativ hochwertiges Nahrungsmittel auf dem Küchen- und Diätplan. Es ist bekannt für seine außergewöhnlichen geschmacklichen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften. „Reicher als andere Körner an Kalzium, Magnesium, Zink und Mangan, enthält es auch zwei Mal mehr Aminosäuren als andere Getreide“ meldet Top Santé. Leicht verdaulich, wird es auch für die Ernährung von Kindern, älteren Menschen und Menschen mit Übergewicht empfohlen.
In den meisten Fällen wie Couscous oder dicker Brei verzehrt, kann fonio auch als Salat, Kuchen oder Dessert zubereitet werden. Das Zentrum für internationale Kooperation in der Agrarforschung für Entwicklung (CIRAD), das ihm sogar eine Website gewidmet hat, schließt mit einem beliebten Ausspruch, das seine Nützlichkeit gut zusammenfasst: „Mit Fonio braucht sich die Köchin nie zu schämen.“
© 2013 afrik.com

2. Westafrika: Verarbeitung des Fonio nach der Ernte auf dem Weg zur Mechanisierung
CIRAD – 26.04.2013
Fonio spielt eine wichtige Rolle für die Ernährungssicherheit und die Erhaltung der Artenvielfalt in Westafrika. Doch vom Feld bis zum Teller sind die Verarbeitungsschritte dieses kleinen, uralten Getreides besonders arbeitsintensiv. Das neue Projekt Aval Fonio zielt darauf ab, einige dieser Schritte zu mechanisieren und Innovationsprozesse in den kleinen Verarbeitungsbetrieben zu unterstützen.
 Foniokörner sind kaum größer als Sand. Daher erfordert die Verarbeitung dieser Getreideart in Westafrika enorm viel Arbeit. Das Projekt Aval Fonio ( Verbesserung nach der Ernte und die Aufwertung des Fonio in Afrika), das eine bessere Entwicklung dieser Ressource durch die Mechanisierung der Nach-Ernte-Techniken und durch die Unterstützung von Innovationen in den kleinen Verarbeitungsbetrieben. (…)
Während des letzten Jahrzehnts wurden bereits zwei Forschungs-und Entwicklungsprojekte zum Thema Fonio in Westafrika durchgeführt. Sie erlaubten die Entwicklung von bedeutenden Innovationen, um die Operationen Schälen, Reinigen und Trocknen zu mechanisieren. Das Projekt Aval Fonio ist eine Fortsetzung dieser internationalen Projekte. Die Forschung wird sich auf die Schritte nach der Ernte konzentrieren, die noch nicht mechanisiert sind (Ernten und Dreschen, um das Korn vom Halm zu trennen, Waschen und Entsanden des geschälten Fonios) und Aktivitäten zielen auch darauf, einen bereits entwickelten Trockner zu verbreiten. Die verschiedenen Akteure des Industriezweiges (Unternehmen, Gerätehersteller, Forscher) werden in dem Prozess der Ko-Konstruktion der Innovationen beteiligt sein.
– Ein Getreide, dem es nicht an Attraktivität mangelt –
Fonio wird nun von den städtischen Verbrauchern der afrikanischen Metropolen wiederentdeckt, welche die Leichtigkeit seines Korns und seine ernährungsphysiologischen Qualitäten schätzen. Dieses glutenfreie Getreide wird auch versuchen, sich einen Platz in Europa oder Nordamerika zu erarbeiten, wo natürliche Produkte und neue Geschmacksrichtungen en vogue sind.
© 2013 CIRAD

=> SIEHE AUCH: Foniohirse bei Wikipedia
=> VOIR AUSSI: Fonio sur wikipédia (article plus récent)
=> et Le FONIO sur le site du CIRAD

*) Le Cirad (Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement) est un centre de recherche français qui répond, avec les pays du Sud, aux enjeux internationaux de l’agriculture et du développement.
Les pays d’intervention en Afrique de l’Ouest continentale:
Bénin

Burkina Faso
Côte d’Ivoire
Ghana
Mali
Niger
Les domaines de recherche:
Sécurité alimentaire et énergétique
Gestion de la fertilité des territoires
Connaissance et valorisation de l’agrobiodiversité – Amélioration des plantes
Risques sanitaires – Lutte contre les vecteurs des maladies et les bioagresseurs
Politiques publiques

Advertisements

Kommentar verfassen

Trage deine Daten unten ein oder klicke ein Icon um dich einzuloggen:

WordPress.com-Logo

Du kommentierst mit Deinem WordPress.com-Konto. Abmelden / Ändern )

Twitter-Bild

Du kommentierst mit Deinem Twitter-Konto. Abmelden / Ändern )

Facebook-Foto

Du kommentierst mit Deinem Facebook-Konto. Abmelden / Ändern )

Google+ Foto

Du kommentierst mit Deinem Google+-Konto. Abmelden / Ändern )

Verbinde mit %s